中心提示：又是一年开学季，为实在保证广阔师生的饮食安全，运城市商场监督办理局发布2025年春季开学食物安全的危险提示，提示各校园（幼儿园）必须做好以下作业。……（国际食物网-）

  又是一年开学季，为实在保证广阔师生的饮食安全，运城市商场监督办理局发布2025年春季开学食物安全的危险提示，提示各校园（幼儿园）必须做好以下作业：

  依据《国务院食安办 教育部 公安部国家卫生健康委 商场监管总局关于逐渐加强校园食物安全作业的告诉》要求，各校园要严厉执行校长（园长）负责制，按要求装备食物安全办理人员，执行食物安全办理责任，抓好校园食物安全常态化办理，实在增强食物安全危险防备才能；严厉执行校长陪餐制，在校园食堂就餐的教职工和陪餐人员应当与学生同食堂购餐。

  催促从业人员返岗前进行健康体检，持有用健康证上岗，根绝带病上岗，并及时招集食物安全办理员和从业人员（尤其是新上岗职工）展开食物安全常识训练，强化人员食物安全意识。

  开餐前，组织人员对冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒及其他各类机械类设备设备及食物加工用具做全面查看保护，清洗消毒，保证能正常、有用作业；对食堂餐饮用具做全面清洗消毒，保证餐饮具的洁净卫生。

  开餐前，组织人员对加工场所进行一次全面的卫生清洁作业，对各功用区的地上、墙面、玻璃、门帘、桌椅、排水沟等冲刷清洗，保证冲刷洁净、整齐、无积垢，不留卫生死角。

  严厉执行《餐饮服务食物安全操作标准》《关于印发校园食物安全办理标准的告诉》（运教办〔2024〕15号）和《餐饮食物运营分级标准（DB 1408/T 052—2024）》加工制造要求，做到烧熟煮透，防止穿插污染，一起不得制售生（冷）食类食物（生果在外）、裱花蛋糕、现榨果蔬汁，不得加工制造四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发青发芽马铃薯等易中毒食物，制止供给凉菜、三明治等高危险食物，制止向学生供给或出售高盐、高油、高糖、“三无”“五毛”食物。

  对上学期留存的食材做全面查看，整理、毁掉超越保质期或糜烂蜕变的食材，把好食材收购进货关，从正规渠道进货，严厉执行索证索票、进货查验，保证购进的食物契合食物安全要求，制止收购、贮存、运用亚硝酸盐（包含亚硝酸钠、亚硝酸钾），制止收购、运用散装食用油、散装食盐，制止收购来源不明、不能保证安全的食材，制止收购运用未按规则查验检疫或查验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

  备餐前，对备餐间进行空气消毒，并做好食物制品的有用防护作业，防止食物制品遭到污染，严厉留样办理，每餐次的食物制品应留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备（留样柜）中寄存48小时之后且每种类的留样量应不少于125g。

  新学期开餐前组织专业技能人员展开一次有害生物消杀作业，填写并留存相应的文件记载，并保证挡鼠板、灭蝇灯、门窗、篦子等食物安全防控设备能正常、有用作业，餐饮服务场所的出入口、通风口、出水口等做好防尘、防鼠、防虫灾等相应措施。

  春季气温上升，细菌繁衍加速，食物简单蜕变。校园应分外的留意食物的贮存和加工，防止因气温改变导致的食物安全问题。春季是过敏高发时节，校园食堂应清晰标示食物中的过敏原（如花生、海鲜等），提示有过敏史的学生留意。

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